BigMenu.cz - jídlem ke štěstí
Zapoměli jste heslo? Klikněte zde
Ochutnali jste již ledové víno? Pro skutečné milovníky vína je ledové víno ta pravá lahůdka. V následujícím článku se dozvíte proč je ledové víno vzácným a ceněným nápojem.
Je mrazivý zimní den. Pro mnoho otužilých pracovníků přichází ta pravá chvíle, aby se postavili nepřízni počasí a vyrazili na vinici. Kvůli ledovému větru má člověk pocit, jako by bylo čtyřicet stupňů pod nulou. Jak to, že jsou tito sběrači ochotní i v takové slotě sbírat zmrzlé, scvrklé hrozny, které jsou tvrdé jako kámen? V těchto seschlých hroznech se totiž skrývá zlatavý nápoj velmi sladké chuti — ledové víno.
Americký spisovatel Mark Twain označil náhodu za „největšího ze všech vynálezců“. Nejinak tomu bylo i v roce 1794, kdy vinaři v oblasti Frank v Německu vylisovali šťávu z hroznů zmrzlých po ledové bouři. Získali víno, které mělo nápadně vyšší koncentraci cukrů, nicméně sladkost tohoto vína vyrovnával vysoký obsah kyselin. Každoroční výroba ledového vína představuje pro vinaře náročný úkol. Pokud má šťáva v hroznech správně zmrznout, musí být po několik dní teplota nižší než –7 stupňů Celsia. Kdyby ale přišla rychlá obleva, sladká šťáva by se zředila. Pokud by bylo naopak příliš chladno, ze zmrzlých hroznů by se příliš šťávy nevylisovalo. „Není to nic jednoduchého,“ říká jeden vinař. „Teplota musí být tak akorát.“
Značná sladkost ledového vína je způsobena vysokou koncentrací cukrů v hroznové šťávě. Hrozny, které obsahují 80 procent vody, jsou sesbírány a také vylisovány za mrazu. Vinaři musí hrozny lisovat venku nebo nechat dveře lisovny otevřené, aby se tak zajistilo, že hrozny zůstanou zmrzlé. Většina vody, která mrzne při vyšších teplotách než cukry, je ve formě ledu. Když se tedy zmrzlé hrozny stlačí, získaná šťáva má vyšší cukernatost. Tato šťáva je podle slov jednoho žurnalisty „úžasně sladká“.
Obvykle se z jednoho kilogramu běžných hroznů získá jedna 0,75litrová láhev vína. Avšak pokud jde o ledové víno, z kilogramu vysušených zmrzlých hroznů se, v závislosti na větru a zimním slunci, získá jen pětina tohoto objemu nebo ještě méně. Ledové víno proto bývá dost drahé a často se prodává v třetinkových láhvích.
Jak popisuje jeden vinař, buket ledového vína „připomíná oříšky stromu liči“ a jeho chuť „tropické ovoce s kapkou broskvové šťávy a manga“. Sladkost a intenzita chuti mohou zpočátku působit velmi silným dojmem, ale „díky obsahu kyselin je zajištěna rovnováha a čisté, suché doznívání“.
Už tedy víte co nesmí chybět v žádné dobré vinotéce?
Stručně o ledovém víně: