Zatímco některým z vás, hlavně asi pánům, se pod slovem Thajsko vybaví svůdné, krásné a vstřícné ženy, všichni ostatní, tedy ženy a děti :-) si vzpomenou na návštěvu thajské restaurace a zasní se. Napadlo-li vás někdy, jak že by to samé jídlo chutnalo přímo v Thajsku…věřte, že pokud ne skoro stejně, tak určitě už jen lépe. Pro ostatní, kteří zatím nenašli odvahu či vůbec netuší, co se pod takovou thajskou kuchyní skrývá za speciality, je dnešní průvodce thajskou kuchyní jako stvořený.
Thajská kuchyně je nesmírně pestrá a chutná. Základ tvoří ryby, spousta čerstvé zeleniny, pikantní polévky, nepřeberné množství různě sladkých, kyselých, sladko-kyselých či pikantních omáček, samozřejmě rýže a nudle – bez těch to nejde, dále pak ovoce a stejně jako na Filipínách, kokosové mléko.
Zatímco na Filipínách bylo zapotřebí, abyste si vybírali restaurace hustě zalidněné a stánkům se raději vyhýbali, v Thajsku je situace opačná. Právě zde můžete hodiny procházet pouliční stánky i restaurace a s chutí ochutnat na co vám peněženka stačí, a věřte, že dříve budete plní k prasknutí, než vaše peněženka útlá jako pstruh.
V jednoduchosti je krása….vitamíny a také zdraví…
Přesně to je základní thajskou filosofií. Zamyslíte-li se nad postupem přípravy pokrmů u nás a uvidíte při práci (stačí jen navštívit stánek v našich hypermarketech) Thajce či Číňany, bude vám vše jasné. Zatímco příprava našich složitých a zdlouhavých pokrmů zabere minimálně půl hodiny a mnohdy není výjimkou ani rekordní čas několika hodin, Thajské jídlo je zpravidla připraveno během několika mála minut.
Bez čeho se Thajec-kuchař neobejde…
Wok pánev a hůlky
Sojový či palmový olej
Koření a rostlinky – bylinky - papričky, chilli, kari, limetky, bazalka, česnek, koriandr, kokosové mléko, galangal, citronela, listy kaffir…
Ovoce – tangerine, kokos, papaya
Voda
Ryby a rybí omáčka
Vepřové a kuřecí maso
Krevety
Zelenina
Rýže
velmi oblíbená je jasmínová rýže, která pro místního, myšleno českého člověka bývá mnohdy zbytečně moc aromatická. Jedná se o rýži s ořechovou chutí.
Černá rýže – používá se zejména pro sladké pokrmy, dezerty…
Klihovitá rýže – velmi dobrá, lepkavá, kvalitní…
Nudle
Oříšky – kešu, arašídy
Základ Thajské kuchyně, jak již bylo řečeno, je hlavně v rychlosti, čerstvosti a také v kouzlu (či umění) používat koření v hojném množství. Zatímco každému z nás se dozajista podařilo nějaký pokrm přesolit či překořenit, v Thajsku si i s kupou koření poradí levou zadní a výsledný pokrm je výtečný. Zatímco doba přípravy pokrmu je krátká, Thajci si vyhrají s konečnou úpravou. Díky svým šikovným prstům proměňují ovoce a zeleninu v rozkošné květiny či jiné dokonalé motivy, což jim mnohdy zabere více času než samotná příprava jídla.
Thajská oblíbená jídla, přísady a přílohy..…
Tom Yam – rýžová polévka - velmi oblíbená, naleznete ji u každého stánku v Thajsku. Vaří se z krevet, zeleniny, hub, rybí omáčky, zázvoru, cibule, rýže a citrónové trávy. Je kyselá, ale zároveň pikantní.
Vepřové na kari s baklažánem.
Omáčka s citrónovou šťávou.
Nam Phrik – studená chilli omáčka, používá se k dochucení většiny pokrmů.
Kari kaeng tom poh – pokrm připravený z ryb, papriček, bambusových výhonků, rybí omáčky a cukru.
Khanom jeen – fermentované rýžové nudle s omáčkou.
Kaeng karee – vepřové na kari.
Phrík bon – pasta z červeného pepře.
Garnátová polévka.
Pasta z arašídů thúa bon.
Smažení mravenci, žáby či kobylky…
Rybí omáčka s chilli náam plaa phrík.
Náam phrík sii raachaa – velmi ostrá omáčka oranžové barvy.
Thajská kuchyně není v žádném případě jednotná. Stejně jako v jiných zemích, i zde se liší kraj od kraje. Rozdíly najdete v přípravě rýže, používání kari či zázvoru, salátů i chilli.
Místní zvyky - zvláštnosti…
Zatímco u nás svolává hospodyňka či hostitelka strávníky ke stolu slovy: „Oběd!“ nebo „pojďte, je nandáno“, či „na stole“, v Thajsku se svolává ke stolu slovy: „je čas jíst rýži“ nebo „je čas na rýži“.
V Thajsku není zvykem dostávat na stůl talíř s „přednastavenou“ porcí určenou jen Vám, jako je to ve zvyku u nás, ale: v Thajsku dostanete před sebe pouze talíř s rýží, ostatní omáčky a přílohy jsou soustřeďovány do středu stolu a obsluhujete se dle své libosti a chuti ve vámi žádaném množství.
Jídla se také nepodávají v chodech, ale jsou doneseny všechny zároveň a je jen na vás, po čem se vrhnete jako první.
Thajci používají při stolování pouze hůlky, popřípadě pak lžíci a vidličku – stejně jako Filipínci. Lžíce se drží v pravé ruce, vidlička v levé a slouží k přihrnování potravy na lžíci. Pokud si vidličku omylem strčíte do úst, uděláte slušné faux pas. Pravá ruka jinak slouží k omývání určitých partií těla, a proto je považována za nečistou. Proto se v ní smí držet jen lžíce.
Nůž se nepoužívá ze dvou důvodů – je symbolem agrese a není potřeba, jelikož pokrmy jsou servírované již ve stavu, kde nůž nevyužijete.
Na tuze oblíbenou lepkavou rýži nepotřebujete ani vidličku, ani lžíci ani hůlky. Postačí vám prsty pravé ruky – a to ve vší počestnosti a vychovanosti.
Sůl nahrazují rybí omáčkou, nehledejte tedy slánku, nedohledáte se jí….
Slušně vychovaní stolovníci objednají vždy o porci více, než je přísedících u stolu…
Thajci většinou nejedí doma, všude je dosti stánků a restaurací kam lze přeci zajíti a najísti se bez zbytečného špinění nádobí, práce….a hlavně jde o společenskou událost.
Tak to nemá chybu…
Existují také agentury, které pošlou přímo k vám domů, do kuchyně pravého thajského kuchaře, který si sebou přiveze vše potřebné a připraví vám thajský pokrm dle vašeho přání. Součástí je i úklid kuchyně po vaření. Pokud se budete chtít také sami něco přiučit, můžete pokrm připravovat společně :-).
Recept
Sladkokyselé kuřecí s nudlemi
Suroviny: nudle (možno i skleněné), kuřecí stehna vykostěná (možno i prsa), olej (možno i olivový), bambusové výhonky, cibule, paprika (žlutá, červená), feferonky, sladkokyselá omáčka, sůl. Postup: Na pánvi a olivovém oleji osmahneme na nudličky nakrájené kuřecí maso. Přidáme cibuli, bambusové výhonky, feferonky a papriku a vše osmahneme. Poté přidáme omáčku a rychle povaříme. Mezitím si připravíme v horké vodě (nikoli vařící) skleněné nudle, které po uvaření scedíme a smícháme s připravenou směsí. Dobrou chuť.
Vítáme vás na portálu, kde vždy
najdete aktuální menu dle vaší chuti, poradíme vám kde se dá dobře najíst, příjemně posedět a
dobře pobavit. Prezen- tujeme vybrané podniky a zajímavé nabídky v oblasti gastronomie. Veříme, že si u nás vyberete oběd na který máte zrovna chuť, a že vás v podniku který si zvolíte vždy obslouží k vaší úplné spokojenosti. Přejeme vám hezky strávený den.
