Rýže je prý více jak 8 000 druhů a je jednou ze základních potravin pro minimálně polovinu obyvatelstva země. Některé státy dokonce na rýži pěstují svou kulturu. Připravují se z ní národní pokrmy. V Koreji dokonce pozvání ke stolu zní „kin khao“ neboli „přijď na rýži“. Rýže se dokonce hází na novomanžele. A proč? Protože je symbolem plodnosti.
Vydejte se s námi na dálný východ...
Původ a pěstování
Pěstuje se v jižní Asii už přes 5 tisíc let. Nejdříve se začala pěstovat u ústí řek Mekong a Ganges, poté se dostala i do Číny a odtud také do Japonska. V Čechách se objevila ze Španělska až v 16. století. Dnes se pěstuje i v Evropě a Americe.
Zvláštností je, že nejdříve rýže rostla na suchém terénu a až později, po mutaci, se stala rostlinou polovodní. Proto roste na stupňovitých polích ve stojaté vodě. Zrna se zasévají na jaře, když má voda vhodnou teplotu. Několik dní nato, se voda odpouští, aby sluníčko zahřálo semínka. Když se tak stane, pole se opět zalévají vodou na 2-3. měsíce. Aby se sklizeň povedla, je třeba vodu měnit každý týden. V době sběru se pole opět vysoušejí. Sklizeň je dvakrát do roka.
Jak rýže pomáhá
Jedno z nejstarších medicínských využití rýže je léčba zažívacích potíží. Upravuje také mírné průjmy a zácpu. Jako prevence proti rakovině tlustého střeva se doporučují rýžové otruby.
Rýže se používá i při dietách a je hlavním prvkem racionální výživy. Pokud chcete účinně zhubnout nějaké to kilo během dvou dnů, dopřejte si právě rýžovou dietu.
Druhy rýže
Rýži klasifikujeme podle velikosti a tvaru zrna:
Rýže dlouhozrnná – má délku 4- 5 krát větší než šířku. V Itálii se používá často jemná riso fino, která má zašpičatělá zrna a skvěle absorbuje koření. Dále se používá také basmati nebo patna. Rýže je po uvaření sypká a skvěle se hodí k přípravě salátů a jako příloha k masu.
Hnědá dlouhozrnná – hodí se pro přípravu rýžových koláčku a pro pilaf
Bílá dlouhozrnná – neboli „vodní rýže“ je nejpopulárnější druh mezi kuchaři
Rýže krátkozrnná –
Bílá krátkozrnná - protože obsahuje mnoho škrobu, při vaření se lepí. Je proto vhodná pro přípravu sushi a španělské paelly.
Hnědá krátkozrnná – tato rýže není loupaná, tudíž doba varu je delší než u jiných druhů.
Arborio – kulatozrnná rýže. Své jméno dostala podle města v Piemontu. Ze všech italských rýží má největší zrna. Také hojně vstřebává vodu, je proto vhodná k přípravě rizota. Avšak vodu doléváme postupně, zatímco se odpařuje.
Basmati – pěstuje se od Bangladéše až po Indii. Má lehce ořechovou chuť a je používaná v typických indických pokrmech, do kterých se přidává i šafrán.
Jasmínová – Pěstuje se sice v Thajsku, ale nejvyhledávanější je v Číně pro své lehce jasmínové aroma. A protože se lepí, skvěle se hodí do dezertů.
Lepkavá rýže – má nasládlou chuť. Zrna během varu ztratí hodně škrobu a stanou se průhlednými. Existuje také černá lepkavá rýže, která se loupe z tmavých šupinek a hojně se využívá k přípravě sladkých pokrmů.
Vítáme vás na portálu, kde vždy
najdete aktuální menu dle vaší chuti, poradíme vám kde se dá dobře najíst, příjemně posedět a
dobře pobavit. Prezen- tujeme vybrané podniky a zajímavé nabídky v oblasti gastronomie. Veříme, že si u nás vyberete oběd na který máte zrovna chuť, a že vás v podniku který si zvolíte vždy obslouží k vaší úplné spokojenosti. Přejeme vám hezky strávený den.
