BigMenu.cz - jídlem ke štěstí

BigMenu.cz - zpět na hlavní stránku


Zapoměli jste heslo? Klikněte zde

pocitacezababku - repasované notebooky

Ruská kuchyně to není jen boršč, kaviár a vodka.




2009-06-22
Autor: Markéta Konopová


Ruská kuchyně je velmi rozmanitá a chutná. Jelikož se jedná o rozlehlou zemi, je více než jasné, že každý region má své místní odlišnosti a zároveň i unikátní speciality. Zvu vás tímto do země hustých polévek, černého chleba, kaviáru a stakanů vodky, nápoje, který obrazně řečeno - doslova napsal dějiny Ruska.

Tradiční pokrmy

Tradičních pokrmů je více než dosti, pojďme si je tedy představit pěkně od podlahy.

  • Kaše – nejstarší původní pokrm. V Rusku se připravuje na sladko i na slano a z mnoha druhů surovin. Mezi nejčastěji používané patří rýže, kukuřice, pšenice, ječmen, oves, krupice a pohanka. Stejně jako u nás, lze kaši připravit pomocí vody, mléka nebo jejich kombinací.
  • Pirohy a pampušky – se smaží nebo pečou a plní rozmanitými nádivkami. Poté tvoří přílohu k hustým a vydatným ruským polévkám – typu boršč atd.
  • Blinčiky – zákusky, ke kterým nechybí typický ruský černý chléb a všudypřítomná vodka.
  • Boršč – velmi oblíbená hustá polévka, jejíž základ tvoří vývar z kostí a masa (hovězí, vepřové), osmahnutá zelenina - červená řepa, brambory, zelí, cibule, mrkev, petrželka a rajčatový protlak. Polévka je dochucena zásmažkou, octem, cukrem a zakysanou smetanou. I u nás lze chutný boršč sehnati, ovšem doma (myšleno v Rusku) vládne dozajista jedinečnou chutí.
  • Pelmeni – tento pokrm se stal národním v celé východní Evropě. Pelmeni se připravují z tenkého těsta vyrobeného klasickým postupem – vejce, mouka a voda – popř. mléko – které se plní mletým masem ochuceným kořením (pepř, česnek, cibule, sůl) – hovězím, vepřovým, jehněčím. Pelmeni jsou oblíbené na Sibiři, kde se dobře přechovávají. Uvařené se prostě umístí ven, kde vydrží několik dní, týdnů i měsíců. Dostanou-li na ně poté někdo chuť, uvaří je ve vodě a polije máslem, nebo je ještě dozlatova opečou na sádlíčku, na pánvi.
  • Okroška – studená polévka podávaná s vejci a smetanou, jejíž základ tvoří zelenina (aromatická i neutrální) a maso (nejčastěji hovězí nebo rybí – štika, lín, treska..), polévka je založená na kvasu.
  • Pilaf – základ tohoto pokrmu tvoří rýže nebo pšenice. Ta se nejprve osmaží na oleji a poté se teprve vaří v kořeněné vodě (nejlépe po přidání bujónu). Pilaf v různých oblastech země může navíc obsahovat ovoce, zeleninu anebo různorodé druhy mas.
  • Soljanka – kyselo - kořeněná polévka, do které lze přidat různé druhy mas, uzenin, ryb a hub, stejně jako přidat rajčata, olivy, cibuli, petrželku a dochutit ji kořením, smetanou a koprem. Soljanka se dělí podle použitých surovin na – masitou, houbovou či rybí.
  • Šašlik – prorostlejší grilované marinované maso (nejčastěji naložené v červeném víně, octu a koření) ve formě špízu, skládajícího se střídavě z masa a cibule. K opékání se používá březové dřevo.
  • Šči – horká zelná polévka, která se v ruské kuchyni vyskytuje již více než tisíc let. K drobným úpravám sice došlo, nikdo asi nepředpokládá, že by tisíce let zůstala při stejném koření a také kvalitě surovin. Prostší polévka byla připravována pouze ze zelí a cibule, bohatší pak navíc obsahovala maso, popř. i houby či rybí maso, zeleninu – mrkev a petržel a nezbytná dochucovadla – kopr, celer, česnek či pepř a někdy i jablka, nálev ze zelí či na zahuštění a zároveň zjemnění chuti smetana.

Rusko

Polévky

Polévky tvoří v Rusku samostatnou kapitolu. Výše jste měli šanci seznámiti se blíže s jednotlivými druhy, nyní se na téma „polévky“ podíváme globálněji. V Rusku existuje 7 základních skupin – polévky lehké, polévky nudlové s houbami či masem, polévky, jejichž základ tvoří oblíbené zelí, rybí polévky, polévky, jejichž základ tvoří zelenina všeho druhu a obilniny a také polévky husté – typu Boršč a polévky založené na kvasu – studené.

Tradiční suroviny

  • Zelí, červená řepa, kvašené okurky – hojně používané při přípravě polévek
  • Mrkev – zejména v nálevech, společně s okurkami a dalšími druhy zeleniny
  • Dary moře i ostatních vod – ryby – candát, losos, raci, červený kaviár (z lososa) a černý kaviár (z jesetera)
  • Kefír a smetana – tučná a hustá – prostě tak, jak má být...
  • Maso všeho druhu – hovězí, vepřové, kuřecí, zvěřina a telecí...

Vodka a domácí pálenka – základ spokojené rodiny

Asi většina lidí mi dá za pravdu, že řekne-li se Rusko, vzápětí se musí říci i vodka. Ale jak to vlastně je s místními nápoji? Které jsou nejoblíbenější? A pil někdy místní obyvatel kdesi od Uralu někdy třeba pomerančový džus? Tak to Vám asi neřeknu, ale spoustu dalšího ano. Mezi alkoholickými nápoji vede tzv. kvas a vodka. Podíváme-li se pak na nealkoholické nápoje, vede zde na plné čáře čaj, který si zde získal velkou oblibu a tzv. „samovar“ je běžnou součástí mnoha rodin.

  • Kvas – původní ruský nápoj oblíbený také např. v Pobaltí, Kazachstánu, na Ukrajině atd. Kvas vzniká kvašením vody s moukou a tekutým sladovým těstem. Tento základ se poté naředí vodou, přidají se kvasnice, cukr a různé prostředky, které ho zaromatizují (ovoce, zázvor, máta..).
  • Mědok – vyrábí se z medu, chmele a vody
  • Mors – vyrábí se z mírně zkvašených ovocných šťáv, zředěných vodou
  • „Ruská“ medovina – vyrábí se z medu a vodky
  • Zelná šťáva – kysané zelí povařené s cukrem a vodou

Rusko

Ruská kuchyně i u vás doma...

Zapékané hříbky na smetaně

Suroviny: 1/2 kg celých očištěných hříbků, 4 nasekané šalotky, 50g nastrouhaného kvalitního a chuťově vydařeného sýra, 100g másla, 1 polévková lžíce hladké mouky, 250ml kyselé a 250 ml oslazené smetany, špetka soli a pepře.
Postup: Na pánvi si rozpustíme polovinu připraveného másla a krátce na něm osmahneme hříbky společně se šalotkou. Vedle si připravíme hmotu z 1 polévkové lžíce másla a hl. mouky a přidáme ji na pánev k hříbkům. Až směs zhoustne, dochutíme solí a pepřem a nakonec přimícháme a dobře promícháme s kyselou i oslazenou smetanou. Poté směs přendáme do zapékací nádoby, zasypeme sýrem a poklademe zbytky nakrájeného másla. Zapékáme cca 20 minut na 180°C, do doby, než nám sýr udělá nazlátlou krustu. Jako příloha se hodí brambor, pečivo nebo zeleninový salát.

Šašlik

Suroviny: hovězí, vepřové nebo skopové maso 800g nakrájené na kostičky, 150g cibule nakrájené na kolečka, 50ml octa, 50ml červeného vína, bobkový list, černý pepř – celý, sůl.
Postup: Nakrájené maso a cibule se naloží do směsi z octa, červeného vína, soli, bobkového listu a pepře. V marinádě se nechá odležet cca 6h nebo přes noc. Poté se navlíkne na jehlici, dle vaší fantazie – maso, cibule, slanina atd...pečeme na roštu a podáváme se zeleninovým salátem a pečivem.

Dobrou chuť...

Rusko



Související clánky
Slovenská kuchyně - brynzové halušky, perkelt, pirohy a jiné pochoutky. - 25.06. 2009
Thajská kuchyně - 03.06. 2009
Francouzská kuchyně a její speciality. - 25.05. 2009
Kuchyně - současné trendy - 26.04. 2009
Marocká kuchyně - svět rozmanitého koření. - 25.04. 2009
Filipínská kuchyně - 28.09. 2008
Světová gastronomie - Kubánská kuchyně - 09.07. 2008
Hanácká kuchyně - řiďte se po čichu - 25.05. 2008
Gastronomie západních Čech - pivní kuchyně - 23.05. 2008
Nizozemská kuchyně - 18.04. 2008

Více o textové reklamě k článkům naleznete ZDE
Partnerské weby: zimní zahrady zahradní nabytek Solární panely Fotovoltaické elektrárny Levné notebooky HP z výstav Angličtina - Jazykové kurzy a školení Kurzy a školení - EduCity.cz Hotely, ubytování a firemní akce na klíč na Meetings.cz šperky, náušnice Stěhování Praha Malíři pokojů Další partneři webu

Created by Ondřej Mikšovský 2006 | Kontakt