BigMenu.cz - jídlem ke štěstí
Zapoměli jste heslo? Klikněte zde
Pochutinou, která může výrazně změnit chuť pokrmu, je bezesporu ocet. A nejenže je to neocenitelný pomocník v kuchyni, ale má využití i v domácnosti. Pojďme se podívat na jeho původ a k čemu všemu se vám může hodit...
První ocet se objevil zhruba před 10 000 lety a to ve starobylém Egyptě. Tehdy byl vyroben z medu, což zjemňovalo jeho chuť. Z medu se ocet vyrábí i dnes. Nejvhodnější je akátový med. Není pasterizovaný ani nijak chemicky upravovaný.
Ve 4. století př.n.l. ocet podával Hipokratés. Byly už totiž známy léčivé účinky octa. Považoval se za přírodní antiseptikum a antibiotikum. Ve středověku se stal zbraní v boji proti moru.
V roce 1843 lékárník F.T. Kützing pořídil první vědecký popis vzniku octa. Jeho teorii pak o více jak sto let později (1962) potvrdil Luis Pasteur.
Anglický název octa vinegar pochází z latinského vinum acer („ostré víno“).
Králem mezi octy je Aceto balsamico. Tato pochutina s dlouholetou tradicí patří mezi nejdražší na trhu. Původně se jednalo o sirup zkvašený na ocet. Používal se jako kulinářské ochucovadlo nebo léčivo a byl dostupný v lékárnách.
Je vyráběný z italského modenského vína (odrůda Trebbiano) a postupně dozrává v dřevěných sudech, díky kterým získává jedinečné aroma. Sudy nejsou uskladněny ve sklepech, jak je tomu zvykem, ale v podkrovích.
Tmavé aceto balsamico rozdělujeme podle stáří. Je přechováváno v kaštanových, třešňových nebo lípových sudech, kde se mu dostává harmonického vyvážení sladké a kyselé příchuti
Historie říká, že tinktura balsamico se začala vyrábět v 17. století v aristokratických kruzích a údajně měla navrátit mrtvého k životu. Nyní však můžeme prohlásit, že tato vynikající pochutina oživuje nejrůznější druhy pokrmů netradiční chutí.
Ocet se vyrábí ve dvou fázích. V první fázi kvasinky mění přírodní cukr na alkohol a pak bakterie mění alkohol na kyselinu octovou. Ocet se také vyrábí buďto z bílého nebo červeného vína s nízkým procentem alkoholu. Vyčkává se, až se alkohol promění v kyselinu octovou. Takto vyprodukovaný ocet získává zráním lepší chuť, stejně jako víno.
Pro své ostré a charakteristické aroma se ocet kdysi nepoužíval do pokrmů s delikátní chutí. V dnešní době se však kuchaři již nebrání podstoupit i takovýto experiment a přidávají ocet i do velmi jemných jídel.
Čestné místo si ocet vysloužil především ve studené kuchyni. Je skvělým doplňkem do salátů, nepostradatelnou ingrediencí do zálivek. Pokud vhodně zkombinujeme ocet s bylinkami, můžeme ovlivnit jeho chuť. Je také výborným konzervačním prostředkem.
Ocet nemá využití jen v gastronomii. Kdysi se používal jako prostředek potlačující vznik tukového mazu na pokožce i ve vlasech. Dnes je ocet jedním z nejlevnějších čistících prostředků. Odstraňuje pach z chladniček, oživuje barvy koberců a pokud jej přidáte do prvního praní nového oblečení, barvy zůstanou zářivé déle.
