Jste-li gurmáni s trochou pochopení, rádi experimentujete a navíc máte mlsný jazýček, který s odvahou strčíte kamkoli, neměli byste ve svém životě opomenout alespoň jedenkrát ochutnat speciality marocké kuchyně. Uvidíte, že jak ji jednou okusíte, budete se k ní se zalíbením čas od času vracet.
Marocká kuchyně je opravdu vynikající. Je založená na kombinaci koření, masa a čerstvé zeleniny. Ačkoli se Vám může přihodit, že se nadšení po ochutnání jednoho pokrmu neprojeví, vyzkoušejte přesto i další. Pravdou je, že pro Evropany mohou být některé kombinace „zarážející“, ale při bližším zkoumání vás nakonec dozajista překvapí a přesvědčí…
Základ marocké kuchyně tvoří rozmanité koření, které se přidává jak do masitých pokrmů, tak i pro zharmonizování chuti čerstvých zeleninových salátů.
Mezi nejoblíbenější druhy koření používaného v marocké kuchyni rozhodně patří
Anýz
Bazalka
Citrón, cibule a česnek
Dobromysl
Máta peprná
Kmín
Listy koriandru
Kurkuma
Paprika
Pepř
Petržel
Sezamové semínko
Skořice
Šafrán
Zázvor
Další suroviny, které na marockém talíři mají své stálé místo
Kuskus
Ovoce
Obiloviny
Víno (myšleno tekuté)
Široká škála desertů, pečiva a zmrzlin
Místní speciality…
Tajine – směs dušeného skopového, hovězího nebo kuřecího masa a spousty zeleniny – rajčat, cuket, papriky, lilku atd. Vše se smíchá a dá vařit, popř. dusit do speciální keramické nádoby připomínající naši dobře známou remosku. Po uvaření se tato směs masa a zeleniny podává buďto s rýží, arabským chlebem anebo bramborem.
Harira – luštěninová polévka s pita chlebem.
Bisteeya – sladký a přitom i pikantní koláč o třech vrstvách.
Djej emshmel – kuřecí s citrónem a olivami.
Mechoui – jehněčí připravené pečením.
Marocký mátový čaj – jde o velmi sladký a zároveň velmi chutný nápoj z čerstvé máty. Podává se horký i studený, je osvěžující a všudypřítomný.
Kuskus s masem a zeleninou – pšeničná krupice - nejčastějšími zeleninovými ingrediencemi je dýně, cibule, papričky, mrkev, cukety, rajčata, cibule a u nás ne zrovna používaný tuřín. Kuskus se podává jako příloha popř. na závěr místo zákusku – je o poznání zdravější než sladkosti, možná tedy proto.
Zeleninové saláty – vznikají jako směsice paprik, rajčat, lilků a samozřejmě s kombinací různých bylinek.
Sladké saláty – nebo chcete-li ovocné – hlavní přísadu tvoří pomeranče.
Kuře na olivách a citrónu.
Kuře na sladko – tedy dozlatova opečené kuřátko, ve kterém se skrývá nádivka z vajec a rýže, dochucená rozinkami a mandlemi.
Rybí tajine – hlavní ingrediencí tohoto pokrmu jsou samozřejmě ryby, s příměsí brambor, paprik a rajčat.
Velmi oblíbené jsou také ryby pečené, dušené a nadívané.
Jehněčí – patří ke skvostům marockého umění. Připravuje se také jako kebab.
Croissanty – plněné různými pastami – např. mandlovými.
Medové preclíky sypané sezamem.
Sporýš – koření (u nás se pěstuje jako okrasná rostlina).
Vonná voda – voda z pomerančovníkových květů.
Naložené olivy – nespočetné množství druhů koření.
Melouny a fíky.
Plody kaktusů.
Místní divnosti – zvyklosti
Vše se loupe – tedy vše co jde na první pohled sloupnout, musí být odstraněno a dokonce i to, u čeho by to běžný Evropan neočekával. Např. papriky, které se nejdříve zlehka opečou a poté sloupnou, stejně tak i rajčata atd.
Maročané jsou zvyklí pořádně sladit, takže cukr, obrazně řečeno, skřípe mezi zuby při každém skousnutí čehokoli. Jen do přibližně 1l mátového čaje si dopřejí cca 20 kostek cukru.
Arabský chléb a pita se používá místo nože a vidličky (lžíce), odlámanými kousky se nabírají pokrmy zcela běžně.
Francouzské křupavé a voňavé bagety, které ve Francii neokusil jen málokdo, se zde vydlabávají a pojídá se převážně dozlatova opečená a křupavá krusta. Proč? Kypré těsto skrývající se uvnitř bagety totiž Maročany nadýmá….
Recept na výborný originální „marocký“ mátový čaj z české máty našich zahrádek
Suroviny: čerstvé snítky máty, zelený čaj, cukr Příprava: K přípravě konve o velikosti cca 1l je zapotřebí přibližně třech kávových lžiček kvalitního zeleného čaje. Právě ten zalijte skoro vařící vodou a po chvilce ho přeceďte. Oslaďte dle chuti – s cukrem nemusíte šetřit – poté přidejte čerstvou mátu – čím více tím lépe – ale stále platí „přiměřeně“ – a nechejte přibližně 3-5 minut vylouhovat. Dobrou chuť.
Vítáme vás na portálu, kde vždy
najdete aktuální menu dle vaší chuti, poradíme vám kde se dá dobře najíst, příjemně posedět a
dobře pobavit. Prezen- tujeme vybrané podniky a zajímavé nabídky v oblasti gastronomie. Veříme, že si u nás vyberete oběd na který máte zrovna chuť, a že vás v podniku který si zvolíte vždy obslouží k vaší úplné spokojenosti. Přejeme vám hezky strávený den.
