Klokani a krokodýli jsou běžnou součástí australského jídelníčku. Zavítáte-li do místní restaurace, můžete si z nich objednat polévku a jako hlavní chod si dopřát třeba krokodýlí filetu s rozmarýnovým přelivem anebo klokana na houbové omáčce…
…trocha historie neuškodí…
Původními obyvateli na území Austrálie byli tzv. Aborigines. Vedli kočovný život a k potravě využívali zdroje přírody – maso, vnitřnosti, hmyz, med a sezónní rostliny.
Prvními průzkumníky této oblasti byli Číňané.
Když poté kapitán Cook zakotvil u břehů Austrálie, spustil kolonizaci.
Prvními osadníky byli zločinci, dozorci a jejich rodiny, což nebyli zrovna ti, kteří mohli začít rozvíjet kulinářství.
V prvních letech obyvatelé trpěli hladem, jelikož se v drsných podmínkách nedařilo ani pěstování plodin, ani chování dobytka.
Větší přiliv emigrantů, převážně z Číny (r. 1850 – „zlatá horečka“) napomohl rozmachu asijské kuchyně.
Po 2. světové válce přišli další imigranti, převážně Libanonci, Italové a Řekové, kteří si přivezli své zvyklosti, pokrmy i koření. Díky tomu se pomalu vyvíjí kuchyně, která kombinuje asijské, italské, libanonské, řecké a anglické prvky. Dá se tedy říci, že stejně jako je a bylo různorodé obyvatelstvo Austrálie, je a byla rozmanitá i australská kuchyně.
…Austrálie dnes - aneb bez „barbie“ nechceme žít…
Velká část obyvatel dnes připravuje mezinárodní pokrmy, které jsou lehké a vhodné pro zdejší klima. Oblíbené jsou ale i ty nelehké a nezdravé, které jsou k dostání po celém světě. Patří mezi ně hamburgery, pečená či grilovaná kuřata, ryby a pomfrity atd. Místní kuchyně je hodně ovlivněna rožněním, tzv. barbecue, ale také polenta, italské rybí koláčky či čínské nudle jsou nyní součástí života každé australské rodiny.
…tradiční recepty, místní speciality…
Masový koláč nebo chcete-li koláč s masovou náplní, je receptem původních obyvatel - Aborigines. Náplň tvoří dušené hovězí maso a ledvinky nebo krokety z mletého masa s přídavkem syrových brambor (rýže). Koláč se podává teplý, studený i mražený a nazývá se „Kidney pie“.
Steaky – upravované buď jako medium (světlá verze) nebo dark (tmavá verze).
Pečivo – významnou část tvoří tzv. „damper“ (tradiční australský chléb – bez droždí, pečený na ohni nebo v litinové troubě).
Dorty, sladkosti
– zdobené různými polevami, krémy či sypáním, ve výrazných barvách. Nejznámější sladkostí je „dort Pavlova“ a buchty „pumkin scones“ z dýňové dužiny.
Med od divokých včel, který nejen voní, ale i chutná jako staré portské.
Pepř z keře peperberry, který roste pouze v Tasmánii.
Makadamové oříšky – pojmenované na počest filosofa Dr. Johna MacAdama, pochází z deštných pralesů na severovýchodě Austrálie. Stromy plodící tyto oříšky až po 7 letech soustavné péče, dorůstají výšky 12-15m a oříšky pak dávají cca 50 let. V Austrálii se z nich vyrábějí zákusky, pochutiny, pralinky, cukrovinky, zmrzlina atd.
Pouštní rozinky – bush tomatoes – drobné plody podobné rajčatům.
Lamingtons – kostičky piškotu přelité čokoládou a obalené v kokosu, někdy ozdobené šlehačkou a podávané s čajem.
Meat Pies – menší masové závitky, přelité např. omáčkou z rajčatových plodů.
Billy Tea – čaj připravovaný v plechovce (billy) na otevřeném ohni.
Anzac Biscuits – křupavé zákusky z ovsa, kokosu, cukru, mouky, másla…., které se posílaly vojákům během 1. sv. války.
Balmain Bugs – raci s bílým masem, kteří chutnají po humrech.
…místní zvyky a zvláštnosti…
Barbeque – kdekoli, kdykoli a jakkoli. Australané jedí nejradši venku a pokud je to jen trochu možné, nenechají si „stolování“ na čerstvém vzduchu ujít. Právě tomuto zvyku je důkladně přizpůsobeno i okolí. Stačí si jen připravit potraviny a nezapomenout na dostatek piva, vše zabalit a přesunout se po svých či vozem do nejbližšího parku. Ve všech pak zaručeně existuje „Barbeque area“, tedy místo přímo stvořené k rožnění. Když se uvelebíte na perfektně upraveném trávníku, můžete začít. Poblíž máte k dispozici dostatečné množství nepřeplněných odpadkových košů, vodu a velké nerezové zařízení, které slouží k rožnění. Máte-li zrovna štěstí, je použití zdarma, máte-li „pech“ zaplatíte za použití celičký dolar. Ti, kteří mají zahradu, mají na ní dozajista i zděný krb, kolem kterého probíhají často různé oslavy. Někdo zde topí dřevěným uhlím, další dřevem, plynem i elektřinou. Dobrá informace pro hospodyňky – rožnění je převážně mužskou záležitostí.
Prodejny s rybími výrobky (Fish markety) – nabízejí široký sortiment mořských plodů a ryb, které chutnají opravdu výborně a jsou zaručeně čerstvé.
Fast foody – nejoblíbenější jsou čínská bistra, která jsou velmi levná, na rozdíl od klasických restaurací, kde se ceny jídla běžně pohybují okolo dvaceti dolarů.
Nápoje – Australané si potrpí na horkou kávu, bez které po ránu nefungují. Ulice jsou pak plné lidí s papírovými kelímky, směřujících do práce. Chtějí-li si poté po „robotě“ dopřát něco ostřejšího, musí navštívit specializované obchody, ve kterých se prodává veškerý alkohol (z čehož vyplývá, že v normálním supermarketu si ho nepořídíte). Pivo je zde k dostání ve třetinových lahvích a bývá velmi studené (proto mívají místní po ruce „látkový hrneček“, do kterého si láhev oblečou a popíjejí dál, aniž by jim hrozily omrzliny). Pivo zde nepatří mezi nejlevnější nápoje, ale naopak víno a to opravdu dobré víno, zde seženete za velmi slušnou cenu. Takže na zdraví!
Restaurace – mezi klasická jídla, která naleznete v jídelníčku, patří např. paštika z husích jater a pepře, klokaní plátek na grilu s pečenými brambůrky a čerstvým salátem se zálivkou z olivového oleje, octa, červeného vína atd. Jako zákusek je pak podáván citrónový myrtový koláč se šlehačkou.
Noční i denní můrou je pro malé australánky specialita zvaná Vegemite, kterou jim obstarávají jejich svědomití rodiče. Jde o velmi zdravou a chuťově zcela nepoživatelnou „pomazánku“ černé barvy, vyrobenou z droždí a zeleniny, nejčastěji podávanou na toastech.
Bush food – pokrmy domorodců. Mezi typické potraviny patří listy citrónové myrty, makadamové oříšky, pepř, špenát a bush tomatoes.
…Australská jídla rostou i u nás ve Lhotě…
Pštrosí vejce z našich polí
Suroviny: větší brambora, vejce, grilovací koření, sůl, pepř, paprika Postup: Umytou bramboru neloupeme, nahoře ji pouze odkrojíme, opatrně vydlabeme (aby pod slupkou zbyl přibližně 1cm brambory) a poté uvnitř osolíme a okořeníme. Poté do ni vklepneme celé syrové vejce, které opět okořeníme a celou bramboru uzavřeme odkrojenou špičkou brambory. Takto připravenou plněnou bramboru pečlivě zabalíme do alobalu a vložíme do žhavých uhlíků, kterými bramboru přikryjeme. Pečeme 30-40 minut v závislosti na velikosti brambory.
Barbecue kuře
Suroviny: kuřecí maso (křidélka, prsíčka, stehýnka…), olivový olej, sojová omáčka, česnek, chilli, cukr, hladká mouka. Postup: Omyté kuřecí maso vložíme do marinády, kterou si připravíme z hrnku olivového oleje, do něho přidáme 2 polévkové lžíce sojové omáčky, 4 stroužky prolisovaného česneku, 1 kávovou lžičku cukru, hladké mouky a chilli koření. Necháme odležet 24h a poté rožníme na roštu a podáváme s libovolným zeleninovým salátem.
Plněné australské broskve
Suroviny: broskve, makadamové ořechy, šálek drcených piškotů /zázvorek/, 2 lžíce medu a cukru. Postup: Lžičkou či nožíkem vyřízněte do broskve otvor tak, abyste mohli vyjmout pecku a broskev zůstala dále nepoškozena. Poté naplňte vzniklý prostor směsí z rozdrcených oříšků, piškotů, medu a cukru. Otvor poté přikryjte jedním celým makadamovým ořechem a broskve vložte do zapékací misky. Poté je přelijte přibližně 20cl marsaly a pečte 20-30min. při 170°C.
Vítáme vás na portálu, kde vždy
najdete aktuální menu dle vaší chuti, poradíme vám kde se dá dobře najíst, příjemně posedět a
dobře pobavit. Prezen- tujeme vybrané podniky a zajímavé nabídky v oblasti gastronomie. Veříme, že si u nás vyberete oběd na který máte zrovna chuť, a že vás v podniku který si zvolíte vždy obslouží k vaší úplné spokojenosti. Přejeme vám hezky strávený den.
