BigMenu.cz - jídlem ke štěstí
Zapoměli jste heslo? Klikněte zde
Ingredience
500g kompotu např .meruňkového, broskvového nebo ananasového, 500g krupicového cukru, případně polovina krupice a polovina sirupu z glukózy na ledovou polevu
Postup
Ovoce necháme odkapat a ponecháme si 300ml šťávy z kompotu. (Šťávu leze do požadovaného množství dolít vodou.) Odstraníme veškeré poškozené kousky ovoce. Zbytek ovoce vložíme do ohnivzdorné misky.
V mělkém rendlíku rozmícháme 250g cukru se šťávou z kompotu. Sirup pomalu zahříváme, až se cukr úplně rozpustí.
Sirup uvedeme do varu a pak jím zalijeme ovoce. Ovoce musí být úplně ponořené. Zatížíme je talířem, aby nevyplavalo na povrch nebylo vystavené vzduchu. Misku s ovocem necháme stát na teplém, nikoli však horkém místě 24 hodin.
Sirup z ovoce slijeme do pánve a přidáme 60g cukru. Za mírné teploty ho uvedeme do varu. Mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ovoce znovu zalijeme horkým sirupem a necháme 24 hodin stát na teplém místě. Celý postup opakujeme další dva dny.
Pátý den sirup slujeme do pánve a přidáme 90g cukru. Za stálého míchání a při nízké teplotě cukr rozpustíme. Do pánve přidáme ovoce, pomalu přivedeme k varu a necháme 3-4 minuty povařit. Pak ovoce i sirup opatrně vlijeme do misky a necháme 48 hodin odstát při pokojové teplotě.
Kousky ovoce vyjmeme ze sirupu a rozložíme je na drátěný rošt, který podložíme plechem, aby ovoce mělo kam odkapávat. (Odkapaný sirup můžeme použít při přípravě ovocných salátů nebo tepelně upravovaného ovoce.)
Ovoce necháme sušit na teplém místě, např. na dobře odvětrané kuchyňské lince nebo u ohřívače ovdy, kde je stálý přísun tepla. Na takovém místě se ovoce suší během několika hodiny. Ovoce můžeme sušit také v teplém vzduchu v troubě po přípravě pokrmů. Teplota vzduchu by neměla překročit 50C. Ovoce bude schnout lépe pokud jej občas obrátíme. Hotové kandované ovoce je úplně suché a není na dotek lepkavé. Můžeme ho zkonzumovat tak jak je, nebo ho dále upravovat.
Pokud chceme, aby kandované ovoce bylo obalené v cukru, rychle je ponoříme na děrované naběračce do vroucí vody a necháme dobře okapat. Každý kousek ovoce pak obalíme v krupicovém cukru a necháme je na drátěném roštu několik hodin schnout.
Ovoce můžeme také ozdobit ledovou polevou. Na mírném plameni rozpustíme za stálého míchání 500g krupicového cukru ve 150ml vody. Cukrovou polevu uvedeme do varu, pak odstavíme a zakryjeme, abychom zabránili odpařování a aby poleva zůstala horký. Dáme vařit kastrůlek vody.
Trochu cukrové polevy odlijeme do malé misky. Kousky ovoce po jednom napichujeme na grilovací jehlu a vkládáme do horké vody, okapeme, a pak do polevy. Pak je necháme odkapat na drátěné podložce.
Když se poleva v misce zakalí, nahradíme ji čerstvou dávkou. Hotové ovoce se nelepí a má lesklý ,,ledový“ vzhled. Kandované ovoce uložíme ve vrstvách do nádoby s těsným uzávěrem. Jednotlivé vrstvy oddělíme papírem na pečení. Zkonzumujeme během 1-2 měsíců.
